Kakšne so kritične meje v hrani?
Kakšne so kritične meje v hrani?

Video: Kakšne so kritične meje v hrani?

Video: Kakšne so kritične meje v hrani?
Video: Уберите эти купюры из кошелька. Правильно подобранные цифры на купюрах - сильный денежный талисман 2024, Maj
Anonim

A kritična meja je največja in/ali najnižja vrednost, pri kateri je treba na CCP nadzorovati biološki, kemični ali fizikalni parameter, da se prepreči, odpravi ali zmanjša na sprejemljivo raven pojav hrano varnostno nevarnost.

Vedite tudi, kaj je primer kritične meje?

Kritične meje mora biti nekaj, kar je mogoče spremljati z merjenjem ali opazovanjem. Biti morajo znanstveno in/ali zakonsko utemeljene. Primeri vključujejo: temperaturo, čas, pH, aktivnost vode ali razpoložljiv klor.

Katere so kritične kontrolne točke za varnost hrane? A kritična kontrolna točka (CCP) je opredeljen kot korak, ki nadzor se lahko uporablja in je bistvenega pomena za preprečevanje ali odpravo a varnost hrane nevarnosti ali jo zmanjšati na sprejemljivo raven. Primeri CCP lahko vključujejo: kuhanje. hlajenje.

Kakšne so torej kritične meje?

Načelo 3 - Vzpostavite Kritične meje A kritična meja (CL) je največja in/ali najmanjša vrednost, do katere je treba nadzorovati biološki, kemični ali fizikalni parameter na CCP, da se prepreči, odpravi ali zmanjša na sprejemljivo raven pojav nevarnosti za varnost hrane.

Kaj je treba ukrepati, če je kritična meja presežena?

Določite najvišjo ali najmanjšo mejo za temperaturo, čas, pH, sol raven, raven klora ali druga značilnost obdelave, ki bo nadzorovala nevarnost. To je kritična meja za KPK. Če je ta meja kdaj presežena, je treba sprejeti korektivne ukrepe in nadzorovati vse prizadete izdelke.

Priporočena: