Kako lahko zmanjšamo aktivnost vode?
Kako lahko zmanjšamo aktivnost vode?
Anonim

Dva glavna načina za zmanjšanje aktivnosti vode v živilih, vključno s sušenjem ali dodajanjem soli ali sladkorja do vezati vodo molekule. Sušenje z vročim zrakom - uporablja se za trdna živila, kot so zelenjava, sadje in ribe. Sušenje z razprševanjem - uporablja se za tekočine in poltekočine, kot je mleko. Vakuumsko sušenje - uporablja se za tekočine, kot je sok.

Glede na to, kako sol zmanjša aktivnost vode?

Sol je učinkovit kot konzervans, ker zmanjšuje vodna aktivnost živil. Solne zmožnost da zmanjšati aktivnost vode domnevno je posledica sposobnosti natrijevih in kloridnih ionov, da se povežejo z vodo molekule (Fennema, 1996; Potter in Hotchkiss, 1995).

Lahko se tudi vprašamo, kaj pomeni nizka aktivnost vode? Nevezano vodo bo izvajal parni tlak, ki se lahko uporabi za določitev mikrobne kvarjenja, kemične in fizikalne stabilnosti. V zvezi s piškoti, a vodna aktivnost meritev 0,5 oz nižje bi pomenilo verjetnost rasti mikrobov je velika nizka.

Kaj posledično spremeni aktivnost vode?

Vodna dejavnost je zelo odvisno od temperature. Temperatura spremeni aktivnost vode zaradi spremembe v vodo vezava, disociacija vodo , topnost raztopin v vodo ali stanje matrike. Večina živil z visoko vlažnostjo ima zanemarljivo malo spremeniti s temperaturo.

Kako testirate aktivnost vode?

A test aktivnosti vode deluje tako, da se vzorec postavi v zaprto merilno posodo. Ko je parni tlak vodo v snovi in vodo v zraku doseže ravnotežje, je relativna vlažnost zraka, ki obdaja vzorec, enaka vodna aktivnost vzorca.

Priporočena: